1999年創刊のインディペンデントマガジン「スペクテイター」です。

■発酵 Q & A
■The History of Bread & Beer
イラストレーション／相馬章宏

■発酵デザイナー小倉ヒラクの案内する発酵世界のあるきかた
取材・文／赤田祐一

■HAKKO TIMES
文／神田桂一、瀬能笛里子、編集部

■田舎のパン屋と経済
鳥取県智頭町〈タルマーリー〉店主・パン職人　渡邉格 ＆ 女将　渡邉麻里子
取材・文／赤田祐一　撮影／宮脇慎太郎

■海賊のパン屋さん
兵庫県西宮市〈Pirate Utopia〉パン職人・川邉雄 & TARA
取材・文／ハーポB　撮影／宮脇慎太郎

■HAKKO A LA CARTE
スタイリング／本間良二　カメラ／阿部健

■自然酒と発酵ムーブメント
千葉県香取郡神崎町〈寺田本家〉24代目当主・寺田優 & 神澤則生（トージバ事務局長）
取材・文／尹美恵

■世界一ちいさなビール工場〈ヨロッコビール〉ビール職人・吉瀬明生
取材・文／青野利光　写真提供／野田昌志

■人類皆菌類！
神奈川県鎌倉市〈パラダイス・アレイ〉パン職人・勝見淳平
取材・文／青野利光　　写真提供／内木洋一

■漫画ドブロク物語
漫画／菅野修

■ニューヨークの発酵食ムーブメント
取材・文／金田トメ善裕

■バンクーバーの発酵食ムーブメント
取材・文／太田明日香

■やってみよう！　発酵クックブック
イラスト／makomo

■もっと発酵を楽しむための本
選／編集部