人に人格のある如く
器にも品格があり
格調がある
その品格を知り
盛付の構成を考えるのが
最も大切な秘伝であり
秘伝の基本である
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京懐石『辻留』の二代目にして六十冊以上の料理本を残した辻嘉一の「盛付秘伝」。
親しみやすい、洗練された美しさを求めた盛付の奥義。
料理名、器の作者入

盛り方七法 １. 杉盛り２. 重ね盛り３. 俵盛り４. 平盛り（節盛り）５. 混ぜ盛り６. 寄せ盛り 二種の寄せ盛り 三種の寄せ盛り７．散らし盛り 二種の散らし盛り 三種の散らし盛り 五種の散らし盛り

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